ist eine schonende Variante der Produkttrocknung. Bei der Gefriertrocknung bedient man sich der Sublimation(direkter Übergang von Fest zu Gasförmig). Zum Trocknen wird das Produkt vorher eingefroren und dann in einem Vakuum sublimiert. Der dadurch entstehende Dampf wird dann an einem kalten Eiskondensator angefroren.
